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Le Bouchon du Vaugueux
Cotation :
Type de cuisine : modern
Stéphane Carbone - Restaurant Incognito
Cotation :
Type de cuisine : creative
Le Carlotta
Cotation :
Type de cuisine : Traditional

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Stéphane Carbone - Restaurant Incognito :

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Stéphane Carbone - Restaurant Incognito

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Stéphane Carbone - Restaurant Incognito

Address :: 14 r. de Courtonne F - 14000 Caen
Phone :: 0231283660
E-mail :: reservation@stephanecarbone.fr
Website :: http://www.stephanecarbone.fr

Cuisine creative

Lunch 27€ - Menu: 35€/ 92€ - Carte: 67€/86€

In his fine contemporary restaurant near the bassin St-Pierre, Stéphane Carbone's cuisine is creative, elegant and harmonious. From one section, diners can see him hard at work... a pleasure in itself!

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Useful Information

Main services

Meals served in garden or on terrace

Installations for the physically handicapped

Air conditioning

Private dining rooms

Reserved for non-smokers in all or part of the establishment

Payment options

American express

Visa

Master card

Périodes d'ouverture :

Closing: saturday lunch, sunday. Contact the establishment to check this information.. Contacter l'établissement pour confirmer ces informations.

Ratings summary

Score average

36 opinions

4/5

Review

Summary of opinions

excellent (20)

good (7)

pleasant (8)

adequate (0)

poor (0)

bad (1)

11/04/2012, fra
joviper

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

Soirée en amoureux à l'Incognito lors d'un weekend en Normandie et souvenirs inoubliables : Le lieu est contemporain, chic mais sans chichi. Table pour deux, avec une rose fraichement coupée sur la table, lumière douce, belle intimité. Le personnel est très attentionné sans être "pot de colle". Le principal : le repas est extraordinaire !!! J'ai personnellement goûté les oursins, c'est une explosion de saveurs en bouche, de même pour le plat de Saint-Jacques : cuisson parfaite, excellemment assaisonné, un feu d'artifice pour les papilles. Et c'est crescendo jusqu'au dessert (le Caramel m'a littéralement provoqué des frissons de plaisir). Une mention particulière pour les petits cadeaux délicieux avant, pendant et après le repas qui accompagnent parfaitement le choix du client. Mon amie et moi sommes ravis, prêts à revenir à l'occasion. Le prix est très juste et n'est pas si cher que ça comparé aux restaurants Parisiens à prestation équivalente... Un grand bravo à Stéphane Carbone ! J. MONFROY

Cons

rien
09/03/2012, fra
phla

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : Alone
- opinions : Must not be missed
Pros

Stéphane Carbone est un authentique génie de la gastronomie. Je fréquente régulièrement son établissement chaque semaine. Ses plats sont le plus souvent un régal, plein de saveurs. Il fait partie de nos plus grands chefs. Le service est convivial, le cadre agréable, propre et moderne. Mérite les deux étoiles Michelin.

Cons

Rien.
07/03/2012, fra
Mathieu L.

3/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

Un cadre contemporain spacieux et confortable, la madeleine offerte en quittant les lieux, la rapidité du service, la vue sur les cuisines

Cons

une cuisine épurée mais un peu trop conventionnelle et sage qui manque de relief et d'assaisonnements: les poivres du moulin sont quasi inexistants, les jus et sauces sont trop peu goûteuses. Le menu à 80€ devrait être plus réjouissant. Vite un peu de pep's M. Carbone!
26/12/2011, fra
geoffl

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With family
- opinions : Must not be missed
Pros

Accueil charmant, beaucoup d'attention. Le menu dégustation très bon et intéressant. Bon accord mets et vins

Cons
09/08/2011, fra
joenath

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

Je ne compte plus les fois où je suis allée au restaurant « Stéphane Carbone », chaque fois c’est un émerveillement, il n’y a rien à redire. L’accueil, le cadre, le service et bien sur la cuisine...un régal pour les yeux et les papilles. Merci encore au Chef et à son équipe.

Cons
28/07/2011, fra
gourmetDK

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : Alone
- opinions : Must not be missed
Pros

deuxième passage et toujours rien à redire des cuissons justes, un accueil à la hauteur de son niveau, un chef d'une rare générosité culinaire. C'est sans conteste le restaurant gastronomique de Caen. un réel plaisir à partager

Cons
22/07/2011, fra
jmd27

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

un très bon moment passe dans ce restaurant! tout était parfait nous y retournerons avec grand plaisir les cuissons étaient parfaites le cadre agréable un service dynamique et prévenant

Cons
15/06/2011, fra
Herv

3/5
Review information
- Language: fra
- Position : Alone
- opinions : Must not be missed
Pros

L'accueil le cadre et le service, la vision sur les cuisine.

Cons

C'est bon, mais pas au niveau d'une étoile. A relativiser car je n'ai pris que le menu Terroir, mais tout de même, on devrait retrouver cette étoile à tous les niveaux et à tarif égal la comparaison n'est pas soutenable. A voir et entendre les autres tables, il semble y avoir une réelle et trops nette différence avec les menus plus honéreux. A ajuster donc, car je repars un peu déçu, mais persuadé qu'il y a là un vrai talent, ce qui est d'autant plus frustrant.
30/05/2011, fra
Christophe.Jouvin

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

Formidable... Absolument rien à dire... De l'accueil, au service et bien entendu le menu découverte avec les accords mets et vins, tout juste exceptionnel ! Le chef est venu nous rencontrer ce qui est très agréable.

Cons

Ce de trouver un prétexte pour y retourner... Très vite !!
21/05/2011, fra
gourmetDK

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : Alone
- opinions : Must not be missed
Pros

professionnalisme de l'accueil carte sans fausse note Un chef qui transmet sa passion dans l'assiette chaque plat est un vrai régal et une découverte. assaisonnement parfait, cuissons juste L'équipe en cuisine que l'on voit à l'œuvre est en harmonie parfaite, la bonne humeur et la passion est communicative nous avons plus qu'aimé et ce chef jeune est tout à l'écoute, pas avare pour un sou d'un conseil, et les enfants sont choyés

Cons

difficile d'en trouver
08/04/2011, fra
Mystere14

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With family
- opinions : Must not be missed
Pros

Pour avoir eu l'occasion d'y manger à deux reprises, à chaque fois ce fut un grand plaisir. La salle est magnifique, on ne peut que s'y sentir bien. L'accueil est chaleureux, le service très professionnel. Quant aux plats, de l'entrée au dessert (et la petite madeleine à la sortie) ce n'est qu'un pur régal. A recommander à tous les amateurs de bonne cuisine. Mon seul regret, ne pas pouvoir y manger plus souvent.

Cons
11/01/2011, gbr
lislewallace

5/5
Review information
- Language: gbr
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

Excellent all-round. Spent Xmas day here which is also my birthday so wanted it to be special, and it was. Course after course was well cooked and very well presented - simple and elegant. The chef also took the time to come out to great us, the Maitre d' spoke good English and has worked for Heston B at the Fat Duck, open kitchens, etc all added up to a find lunch. Highly recommend - along with al Munta at the Burj, Dubai and la Marine in Barneville, I would say the best food I have eaten.

Cons

Lots of foam - one all but one of the savoury dishes. Minor point.
08/01/2011, fra
LNH

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

Un excellent rapport qualité prix pour cet étoilé qui enchante les papilles, une cuisine originale et raffinée accompagné d'un accueil et d'un service chaleureux et soigné. Une adresse à conseiller à tous les épicuriens, qui apprécieront notamment le foie gras aux graines de sésame.

Cons
04/01/2011, fra
ocednaf

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With family
- opinions : Must not be missed
Pros

On ressent très distinctement toutes les saveurs raffinées au passage des papilles. Le poisson est parfaitement cuit. Accueil chaleureux mais néanmoins discret. Beaucoup d'originalité (j'ai adoré le sorbet à la pomme de terre)

Cons

La difficulté pour se garer rapidement.
16/12/2010, fra
null

3/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

Cadre calme, tamisé. Petite attention au départ avec une madeleine sur le seuil de la porte. Possibilité de se faire garer la voiture!

Cons

Difficile d expliquer la présence de cette étoile dès l ouverture, et perpetuee depuis... un oubli du guide qui n a pas suivit le déménagement probablement. Inventif mais sans goût par exemple un foie gras (sans sel) avec gelée de mangue (sans goût), même chez soit on peut manger un foie gras plus intéressant! Le prix doit être justifié par l étoile et l'emplacement, mais la cuisine ne justifie ni le prix ni le déplacement!
12/11/2010, fra
in vino veritas

4/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

clients depuis l'ouverture, j'ai pu constater une grande évolution tant dans la cuisine que dans le service. Les remarques sont prise en compte pour chercher à évoluer. Le menu coquilles St Jacques fabuleux. Choix de l'accompagnement des vins au verre avec chaque plat très judicieux Excellent rapport qualité/prix le midi

Cons

absence de parking handicapante. Un accord pourrait être passé avec celui de l'hôtel Mercure à côté qui éviterait de tourner parfois longtemps
06/11/2010, fra
seb_st_paul

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With family
- opinions : Must not be missed
Pros

j ai aime tout de l acceuil jusqu aux madeleines. c est bien simple tout les plats etaient equilibrés en saveur , proportion . c est toujours surprenant et plus qu agreable de gouter de nouvelles sensations . en plus , je confie au maitre d'hotel que je suis diabetique , le chef en reponse me gratifie de feculent supplementaire . delicate attention!!!

Cons

je cherche encore ....
05/11/2010, fra
milanese

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

nous avons ete recus par un personnel tres agreable et professionel le decor sobre nous a completement conquis quand a la cuisine elle fut a la hauteur de ce que nous imaginions .... ce lyonnais nous cuisine le poisson et les crustaces ( les saint jacques ) comme un chef de bord de mer allez y au plus vite

Cons

rien par contre un parking derriere le restaurant aurait ete bien vu
19/10/2010, fra
valooyade

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

cuisine creative pleine de saveurs pour nos papilles mélange de nouveautées et de goût pas de mauvaises surprises un acceuil chaleureux un service impecable et un chef tres pres de ses clients bravo

Cons

de ne pas pouvoir y retourner souvent ...
11/10/2010, fra
favafreres

3/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

originalité de la cuisine présentation des plats

Cons

service décevant pour une étoile carte des vins très légère peu de choix de producteur
07/10/2010, fra
nico_380

3/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

Accueil sympathique et efficace, bon conseils pour les choix des vins. Cadre original et agréable. Rapport qualité/prix très correct.

Cons

Quelques petites erreurs dans le service, surtout dans l'énoncé des plats. Œuf mollet beaucoup trop cuit, cela est anormal dans un restaurant étoilé!
29/09/2010, fra
null

3/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

Le décor est bien

Cons

J'étais invitée pour la première fois, sachant qu'il s'agissait d'un restaurant étoilé, je me réjouissais....Quelle déception!! Nous avons pris le menu terre et mer (40 euros)... La préparation de langoustine dans des feuilles de riz, sur petits légumes et sauce à la citronnelle... Si quelqu'un trouve la citronnelle je le paye.. Sans goût, sans saveur... Rien de rien (J'ai une recette avec des ingrédients semblables je peux la donner au chef). Ensuite porc caramélisé, les morceaux étaient filandreux, donc pas dans le meilleur choix... Le domino de pommes de terre pas cuit et la feuille de fenouil imangeable également... Donc : RATE, le dessert un rouleau de fraises coupées en petits morceaux sans réel intérêt... Comment a t'on pu donner une étoile à ce restaurant??? Question?? Peut être qu'à la carte c'est meilleur mais le 28/09/010 le menu terre et mer était désastreux.
12/08/2010, fra
lapomme3

3/5
Review information
- Language: fra
- opinions : Must not be missed
Pros

Cuisine recherchée contemporaine, avec les traditionnelles émulsions et écumes en vogue actuellement. Salle confortable d'esprit design.

Cons

Éviter la terrasse qui ne permet pas de se protéger des conversations bruyantes et des fumées des voisins de table ! Service peu professionnel, avec des erreurs dans les plats énoncés, détectées ensuite lors de leur consommation...
19/06/2010, fra
t.robert

5/5
Review information
- Language: fra
- opinions : Must not be missed
Pros

De bons produits cuisineés avec soin et créativité, Service au top et avec un charmant sourire, Ambiance décontractée avec vue sur la cuisine

Cons

J'aurais aimé rencontrer le chef, Une erreur d'un dessert compté en trop sur l'addition que je n'ai remarqué qu'à la maison
28/05/2010, fra
sellig14

4/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

La qualité du service et du personnel trèsl agréable et compétent. La vue sur la cuisine Le cadre, L'ambiance (musique agréable),l'attention du chef envers ses clients. Le dessert au chocolat.

Cons

Je cherche mais ne trouve pas
28/05/2010, fra
pierre henry

4/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

l'ambiance du restaurant , la cuisine révèle toute ses saveurs. accord mets et vins était parfait

Cons

je ne sais pas il faut que je y retourne manger.
15/05/2010, fra
Raymond50

4/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

La sobriété de la décoration.

Cons

La lenteur du service. La mise en bouche annoncée verbalement ne correspondait pas à la réalité; manquait le xérès (table d'à côté de même). Les légumes étaient tiédes ! la viande normalement chaude. L'étoile me semble excessive.
03/05/2010, fra
Pbo

4/5
Review information
- Language: fra
- opinions : Must not be missed
Pros

Cons

un peu déçu... une récurrence de sauce dans les entrées et plats un peu bas de gamme, foie gras poile moyen. bof...et cher !!
26/03/2010, fra
La-Fosse

5/5
Review information
- Language: fra
- opinions : Must not be missed
Pros

Dans le cadre d'un deplacement professionnel nous avons déjeuné dans ce fabuleux restaurant. Nous étions 3 et sommes de Nancy. La formule déjeuner "Club Affaire" convient parfaitement pour ceux qui (malheureusement) n'ont pas trop de temps à midi. Service impeccable, personnel très aimable et accueillant. Quant au principal, le repas, tout était remarquable. Entrée originale : maquereau et gelée de fruits de la passion... Tout est bien équilibré, les saveurs sont plus qu'agreables et vous laisseront un excellent souvenir. Relation quantité-qualité-prix parfaite! (entrée plat dessert : 25,50€). Un plus : visite de la cuisine possible. L'occasion de féliciter le chef et sa brigade. Surtout, n'allez pas à Caen sans passer par L'Incognito!

Cons

Absolument rien de négatif ou peut être à signaler quelques difficultés pour se garer.
10/11/2009, fra
null

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

Stéphane Carbone a nettement progressé depuis L'Ecailler. Foin de cuisine fusion, world et autres cache-misères, pas de démonstration non plus de moléculaire à tout crin, de la cuisine! Respect des produits, invention, finesse, fraîcheur, qualité, ce que j'attends d'une belle table; qui plus est, le rapport qualité/prix est très bon à ce niveau. Le menu "Découverte" que nous avons pris était parfait et les vins l'accompagnant, servi par un sommelier ayant connaissance, humour et curiosité, étaient en parfait accord. Service efficace et discret, décor agréable, tout concourt à une excellente soirée. Seul bémol -mais ils n'y sont pour rien- se garer dans ce coin tient parfois de l'exploit...

Cons

Très sincèrement, rien.
22/10/2009, fra
pierre henry

0/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

tous était bien!!

Cons

un hôtel
03/09/2009, fra
huet nicolas

4/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

cadre sympa (décoration tendance) acceuil parfait service aux petits oignons

Cons

fois gras poilée (tranche trop épaisse pas cuite au cœur) manque d'originalité facture trop salée pour la prestation.
15/07/2009, fra
steve job

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

trés bonne table. Les poissons sont le point fort de Stephane Carbone.

Cons
08/05/2009, fra
null

5/5
Review information
- Language: fra
- Position : As a couple
- opinions : Must not be missed
Pros

Très bonne table. Une cuisine étonante et raffinée. Un service digne d'un macaron et un maître d'hôtel surprenant !

Cons

Comptez 30mn pour trouver une place pour se garer..!
26/03/2009, fra
le mandarin

4/5
Review information
- Language: fra
- Position : With friends
- opinions : Must not be missed
Pros

Port en Bessin l'a perdu Caen l'a gagné Transfert réussi, la preuve par l'étoile Trés bel outil de travail pour un jeune chef qui promet

Cons

L'emplacement
23/03/2009, fra
mozebe

3/5
Review information
- Language: fra
- Position : With family
- opinions : Must not be missed
Pros

Cons

Une cuisine toute aussi impersonnelle que le décor très mode mais très froid. Le prix des vins qui fait peur

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